TARANTO. Legambiente: “Domenica 20 dicembre torna Il Giardino del Bio”

In Via Mignogna. Per fare davvero un Buon Natale

Scegliere biologico è uno stile di vita che Legambiente vuole sviluppare per favorire il consumo di prodotti buoni, sicuri, di qualità, locali e sostenibili. Consumare prodotti di agricoltura biologica vuol dire infatti acquistare prodotti per i quali non sono stati utilizzati concimi o trattamenti chimici nocivi. Lo stesso dicasi per quanto attiene all’allevamento di animali. Il consumo di prodotti di stagione di aziende locali riduce le emissioni di CO2. L’agricoltura biologica può dare perciò un contributo fondamentale allatutela delle risorse naturali, dell’ambiente, delle biodiversità ed al contrasto dei cambiamenti climatici.

Per questo Legambiente a Taranto  promuove un Gruppo d’Acquisto Solidale di prodotti biologici e organizza la prima domenica del mese un mercatino,  Il Giardino del Bio, che sta riscuotendo un grande successo coinvolgendo ad ogni appuntamento un numero crescente di cittadini. 

In tanti, domenica 6 dicembre,  ci hanno chiesto di ripetere l’appuntamento prima delle festività natalizie in modo da non far mancare, sulla tavola delle feste, quei prodotti sani e buoni cui, una volta provati,…è difficile rinunciare.

Per questo domenica 20 dicembre torniamo a organizzare  Il Giardino del Bio. In via Mignogna (tra piazza Immacolata e corso Umberto), dalle ore 10 alle ore 20.
Sarà un’altra occasione, non solo per “fare la spesa” acquistando prodotti biologici, sani, gustosi, senza OGM, ma anche per incontrare e parlare con chi li produce,conoscere la storia di cibi a “denominazione d’origine raccontata” e delle persone che ne hanno cura.

Sarà  anche l’occasione per partecipare alla sottoscrizione “Libri non bombe “ promossa da Legambiente Taranto per regalare i libri di scuola agli studenti richiedenti asilo del Centro Istruzione per Adulti di Taranto. 

In piazza con Legambiente ci saranno molti dei produttori del Gruppo d’Acquisto Solidale attivo presso l’associazione: saranno loro a raccontare e a “far toccare con mano” le ragioni di una scelta non solo di consumo, ma di vita.

Troverete ad aspettarvi 
Antonio Bernardi, dell’azienda agricola Clarabella, di Castellaneta Marina
Pasquale Germano,  dell’omonima azienda agricola di Rotondella
Maria Stellato, titolare di azienda agro-zootecnica casearia  di Chiaromonte
Patrizia Mauro, dell’azienda agribiologica L’Ape e la Coccinella, di Fasano
Vito Castoro, dell’associazione CLOE di Miglionico
Giuseppe Bonora, dell’omonima azienda agricola di Castellaneta
Angelo Paolo Casulli, dell’azienda biologica Nuovo Muretto di Putignano
Giacomo Linoci,  di Linoci Melograno made in Italy
e i prodotti di:
Masseria Gargaleo dell’azienda agricola Pitrelli di Nova Siri
Azienda agricola Lago d’anice di Marco Campobasso, di Castellaneta Marina

Ecco qualche  informazione sui produttori:

Azienda agricola Uva Clarabella di Antonio Bernardi
Localizzata nell’agro di Castellaneta Marina, in provincia di Taranto, persegue già da molti anni una via del tutto naturale alla produzione di uve in coltura protetta.
“Da quasi 20 anni – spiega il titolare Antonio Bernardi – grazie ad una continua ed estenuante ricerca, ho gradualmente ridotto l’impiego di sostanze chimiche nella lotta contro i parassiti e nella fertilizzazione. La mia convinzione, infatti, è che non ci sia miglior protezione per le piante se non quella di riportarle a nutrirsi al meglio, con sostanza organica pura e non inquinata. Ormai perfino lo stallatico rischia di essere compromesso dalla natura dei mangimi somministrati agli animali”.
Forte di questa convinzione, Antonio ha creato una specie di “oasi naturale”, una piantagione in armonia con la natura, nella quale le sue viti crescono e prosperano. “L’aiuto che fornisco alle mie piante è del tutto naturale e mirato a rafforzare la capacità autonoma della pianta di difendersi dagli attacchi esterni. Mi sono trovato, nel corso del tempo, a ridurre le dosi di pesticidi chimici, utilizzando metodi alternativi, come ad esempio aglio in soluzione alcoolica, che si è dimostrato un valido insetticida. La riprova che la strada che ho scelto di percorrere è quella giusta mi viene dalla Natura stessa: due volte l’anno, ad esempio, nel loro sciamare, le api sostano presso la mia azienda, per poi riprendere il loro viaggio, segno che qui trovano un ambiente incontaminato”.
Pur potendo vantare, fin dal 1998, certificati che attestano la totale assenza di residui chimici sulle proprie uve, solo dal 2011 l’azienda Clarabella ha richiesto ufficialmente di aderire al protocollo del Biologico, iter per il quale, a norma di legge, occorrono almeno tre anni, cosiddetti di “conversione delle colture”.
“La mia uva sarà accompagnata dallo slogan ‘Quando mangi un frutto pensa a chi ha piantato l’albero’, frase di un anonimo vietnamita che lessi per caso qualche anno fa e che decisi subito di fare mia.”
Gli obiettivi futuri fissati dall’Azienda Clarabella, sono: classificazione di gusto e grado Brix garantito. “Si tratta – spiega Antonio – di due elementi fondamentali nella scelta del prodotto da parte del consumatore. Quando si mangia la frutta, non è solo il suo sapore zuccherino a risultare gradevole, ma anche quel più complesso “bouquet” di aromi, che conquista il palato e diventa un marchio distintivo di un determinato prodotto. Oggi capita di mangiare acini d’uva insipidi quanto palline da golf, appiattiti da un anonimo gusto erbaceo. Io sono invece convinto che la ‘selezione naturale’ che il consumatore sovrano imporrà al mercato ha già cominciato il suo processo inesorabile. Solo i prodotti che eccelleranno per aspetto, gusto e profumo, oltre che per salubrità, saranno premiati!”.

Azienda agricola Pasquale Germano
L’azienda agricola, sita in agro di Rotondella (Mt), viene condotta da generazioni dalla famiglia Germano, oggi gestita dal figlio Pasquale, il quale, negli ultimi anni ha provveduto ad incrementare la superficie totale, grazie all’acquisizione di fondi rustici limitrofi. La sede aziendale è situata tra il letto del fiume Sinni e il centro storico collinare di Rotondella in contrada Sant’Andrea.
Il paesaggio rurale è tipico mediterraneo, ovvero caratterizzato da aree adibite a pascolo, intervallate con porzioni di terra destinate alla coltivazione di frutta. L’azienda, di circa 17 Ha, è interessata da pascoli e seminativi, nonché daagrumi, uva da vino, mandorli (cv. “tuono”) ed alcune drupacee, tra cui l’albicocco.
Oltre alle produzioni vegetali, certificate BIO (cert. ICEA), è presente anche un allevamento di circa nr. 12 fattrici di razza “marchigiana”, iscritte al libro genealogico, allevate esclusivamente con alimenti di derivazione aziendale (foraggi, cereali, etc). Sono presenti anche animali di bassa corte: galline ovaiole, faraone e tacchini.
Negli ultimi anni, il titolare, spinto da un forte attaccamento al territorio ed alle tradizioni familiari si è cimentato con piccole trasformazioni sperimentali, atte a favorire la salvaguardia della biodiversità agricola e la valorizzazione dei prodotti locali tradizionali. Per il settore cerealicolo, su incarico in conto lavorazione, ha commissionato ad un mulino della zona, la trasformazione del proprio grano “Senatore Cappelli” (antica varietà di Grano Duro), avviando il confezionamento e lo stoccaggio della farina biologica. La trasformazione, con produzione di semola, avviene tramite l’utilizzo di una macina a cilindri tradizionale, mentre la macina a pietra consente la produzione di farina integrale di elevata qualità. Da alcuni anni l’azienda, nell’ottica della filiera completa, ha avviato la produzione di prodotti da forno tradizionali tra cui il pane contadino, i biscotti con le mandorle ed il tipico Pastizz rotondellese (iscritto nell’elenco ministeriale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali), il tutto rigorosamente ottenuto con materie prime aziendali

Azienda agrozootecnica casearia Maria Stellato
È formaggio artigianale da golosi e intenditori quello dell’azienda zootecnica a conduzione familiare Stellato, orgoglio della signora Maria, produttrice a Chiaromonte, in provincia di Potenza. Siamo a 750 metri sul livello del mare nel Parco Nazionale del Pollino. Maria Stellato, insieme al marito Nicola e con l’aiuto di un operaio fisso più gli stagionali, gestisce con passione un allevamento di pecore e capre con annesso laboratorio caseario e grotte per l’affinamento dei formaggi. Gli animali sono ovini di razza Sarda, 270 capi, e 260 capre di razza francese Saanen, selezionate da latte. Una piccola quota di agnelli e capretti è destinata a rifornire le macellerie locali, in particolare durante le festività natalizie e pasquali.
L’allevamento Stellato nacque negli anni ’40 e oggi conta 100 ettari tra bosco di querce, seminativi e pascolo, terre concimate con il letame autoprodotto. Gli animali sono allevati allo stato brado, nutriti di erbe locali spontanee, molto timo, finocchietto selvatico, mentuccia, aromi predominanti che poi ritroviamo nei formaggi della signora Maria. A fine serata sono riportati nei capannoni. La produzione di formaggio è assicurata tutto l’anno, esclusi novembre e dicembre quando gli animali sono sottoposti a parti programmati. I piccoli sono alimentati solo con latte materno (senza farine lattee), che viene quindi sottratto alla produzione casearia.
Con 10 litri di latte di capra, più povero di caseina, si ottiene 1 kg di formaggio. Con 10 litri di latte di pecora circa 1,5 kg di pecorino. «La nostra idea è di non spingere la produzione di latte, di curare il benessere degli animali, di fare un prodotto naturale, artigianale, buono, di territorio», puntualizza la Stellato. La lavorazione comincia la mattina con il latte della sera prima e del mattino stesso, latte crudo a una temperatura sotto i 36°C, con aggiunta di caglio in pasta di agnello. Dopo 35 minuti c’è la rottura della cagliata, si raccoglie la pasta e si mette nelle fuscelle che danno la forma al formaggio.
Il siero rimanente viene portato a 82°C per fare la ricotta, che viene venduta fresca. La sera stessa viene eseguita la salatura a secco delle forme, che dopo due giorni pas­sano in grotta per la fase di stagionatura.
Il caseificio produce tre tipi di formaggio, a seconda del tipo di latte. Sono il pecorino, prodotto tra gennaio e marzo, stagionato in grotta per minimo 60 giorni; l’ovicaprino (50 e 50), fatto tra marzo e giugno, stagionato in grotta fino a 12 mesi; e, infine, la caciotta di capra, tra giugno e novembre, con minimo 60 giorni di affinamento in grotta fino a 12 mesi, a seconda del tipo di prodotto che si vuole ottenere. Poi seguono due mesi di sospensione — il “periodo di asciutta” — per la preparazione al parto.
La stagionatura avviene su tavole di legno ad una temperatura naturale che non scende mai sotto i 12°C e un’umidità, anche in inverno, dell’80%, che viene mantenuta gettando acqua in terra nei periodi meno umidi. L’umidità è importante per evitare l’indurimento della crosta e la formazione di lesioni sullo scalzo, che aprirebbero la strada a fermentazioni non desiderate. Le forme sono controllate tutti i giorni per evitare la formazione di muffe non nobili. Lentamente si formano invece le muffe nobili attorno alla crosta, che viene costantemente unta con olio extra vergine (di produzione propria) per ammorbidirla e favorire una buona maturazione.
Il risultato sono formaggi che emanano profumi intensi di erbe selvatiche, di bosco e sottobosco.

Azienda agribiologica L’Ape e la Coccinella
“La nostra è un’azienda giovane nata ad opera mia e di mio marito nel 2003 quando acquistammo un piccolo appezzamento di terra per dare origine al nostro sogno di coltivare ortaggi con metodi biologici. Il nostro obiettivo era quello di coniugare la tradizione con l’innovazione facendo un tipo di agricoltura professionale pertanto abbiamo approfittato dei finanziamenti regionali per realizzare delle strutture produttive al coperto tali da creare una piccola oasi biologica”  Si presenta così Patrizia Mauro de L’Ape e la Coccinella. e poi ” Tuttavia originariamente la nostra produzione non è partita subito come biologica perché al momento iniziale l’unico canale di vendita era il mercato all’ingrosso dove il biologico non ha alcun valore.
Il tipo di produzione convenzionale che facevamo all’inizio (coltivare pochi prodotti in grosse quantità) e la vendita all’ingrosso (in cui il prodotto veniva sottopagato o restava addirittura invenduto) uniti all’enorme quantità di spese di produzione ed al mutuo contratto per realizzare l’azienda, ci hanno portati nel giro di soli 2 anni in una situazione catastrofica. Di qui la necessità di uscire da tale situazione cambiando completamente direzione.
I mercati di campagna amica sono stati il trampolino di lancio a tutto ciò che è venuto dopo. Innanzitutto ci siamo gradualmente liberati dal mercato all’ingrosso e, in secondo luogo, il rapporto diretto con i consumatori ha incentivato e reso fattibile l’obiettivo iniziale di fare agricoltura biologica.
Il percorso non è stato per niente facile: abbiamo compiuto diversi tentativi di coltivazione naturale prima di arrivare, nel 2009, al controllo dell’I.C.E.A. (Istituto per le Certificazioni Etiche ed Ambientali) e vincolarci al rigido disciplinare biologico (Reg. CE 834/’07, Reg. di applicazione 889/’08, D.M. Nazionale 220/’95).
Dopo 2 anni, terminato il periodo di conversione, abbiamo ottenuto le Certificazioni Etiche ed Ambientali “

Linoci Melograno made in Italy
Giacomo Linoci produce melograne che commercializza poi in tutta Italia.  Si occupa anche di consulenza,  progettazione e realizzazione di melograneti con la formula “chiavi in mano”.
Fa parte di un ggruppo di lavoro specializzato sul melograno che seleziona e ricerca varietà di melograno in tutto il mondo

Azienda agricola biologica Nuovo Muretto 
L’azienda agricola biologica “Nuovo Muretto” nasce nel 1970, da una precisa scelta di vita dei proprietari: Vivere a contatto con la natura. Infatti l’azienda è a conduzione famigliare, situata sud della murgia barese, in agro di Putignano, ai confini con i monti di Gioia del Colle, e si estende per una superficie di circa 80 ettari. La terra, è destinata alla rotazione annuale di foraggi e cereali. Inizialmente condotta con i metodi e le tecniche più consuete, ha subito una conversione produttiva in senso biologico non solo nelle coltivazioni, ma anche nell’allevamento. L’azienda oltre alla coltivazione di cereali destina parte dei sui ettari a ciliegeti,mandorleti, uliveti e ortaggi. Da anni opera nel pieno rispetto dell’agricoltura biologica, cioè un metodo di coltivazione e allevamento che non fa uso di concimi, diserbanti, insetticidi, né altre sostanze di sintesi. Per salvaguardare la fertilità naturale dei propri terreni, viene utilizzato materiale organico, cioè riciclaggio del letame in concime, ricorrendo sempre ad appropriate tecniche agricole. L’azienda con la formula del ciclo chiuso dell’allevamento e con il metodo biologico sull’intera filiera,segue l’intero percorso dall’alimentazione al pascolo delle proprie mucche (di razza brune-alpine, olandesi, pezzate rosse) circa 30 capi tra piccoli e grandi, nati tutti in azienda, fino alla trasformazione del latte che quotidianamente viene trasformato nell’adiacente caseificio aziendale(certificato e garantito dalla Biogricert). L’azienda inoltre offre la possibilità di acquistare tutti i suoi prodotti, prevalentemente lattiero-caseari quali, formaggio, scamorze fresche e stagionate, ricotta,mozzarelle ed altro ancora, presso il proprio spaccio aziendale aperto tutti i giorni e disponibile anche all’eventuale visita dell’intera azienda sia dei privati, e sia delle scolaresche. L’azienda agricola biologica “Nuovo muretto”, nei sui principi mira ad un benessere completo degli animali, oltre che a produrre un prodotto di qualità e soprattutto sano, per questo i nostri animali seguono i cicli naturali delle stagioni senza forzatura e di conseguenza anche il prodotto cambia, diverso se fatto nel periodo di aprile(quando le mucche vanno al pascolo) o in autunno (quando le mucche sono in stabulazione libera). Anche le stesse quantità di latte variano da periodo a periodo, generalmente arriviamo ad una quantità di latte prodotta annualmente a circa 500 qt. Con la formula del ciclo chiuso dell’allevamento e con il metodo biologico sull’intera filiera, si segue l’intero percorso delle mucche dall’alimentazione ottenuta da foraggi secchi e cereali completamente aziendali (quali grano duro,farro,avena e orzo) fino alla trasformazione del latte che quotidianamente viene prodotto nell’ adiacente caseificio aziendale,ottenendo così prodotti dalle caratteristiche organolettiche particolari, biologici e sicuramente di qualità. L’azienda produce prevalentemente prodotti lattiero-caseari,(oltre che ortaggi di stagione, cereali, olio di oliva e frutta in particolare ciliegie) tra questi dobbiamo ricordare: Mozzarelle, Ricotta, Scamorze o Caciocavalli, Formaggi freschi o stagionati, Primo Sale e Ricotta. La lavorazione di questi viene effettuata sia mattina che sera, una lavorazione di latte crudo con siero innesto, giornalmente rinnovato, e viene utilizzato un caglio naturale (questo nel pieno rispetto dell’agricoltura biologica). Non viene utilizzato nessun prodotto chimico all’interno della lavorazione. I tempi di coagulazione del latte sono per tutti i prodotti di circa un’ora, successivamente a seconda del prodotto che si vuole ottenere si procede attraverso un riscaldamento della cagliata che va dai 37° della scamorza fino ad arrivare ai 52° del formaggio, tipicità dell’azienda. I formaggi e le scamorze possono infine,essere stagionati, stagionatura che avviene in cantina secondo i metodi naturali L’azienda agricola biologica Nuovo Muretto è completamente a conduzione famigliare, ed è disponibile per chiunque volesse vistare la nostra realtà.

L’associazione CLOE di Miglionico 
CLOE  cura un progetto di produzione agricola per la comunità, una evoluzione del Gas “la pastinaca” di Matera ed è impegnata nella coltivazione di Cereali Antichi (Farro, Senatore Cappelli, Solina, Saragolla, Capeiti) con il metodo della Permacultura. I cereali vengono poi trasformati  presso mulini convenzionati a Rionero in Vulture e ad Altamura  in farine assolutamente non raffinate, e poi le farine in pasta e pane lievitato con lievito madre e cotto in forno a legna. 
Settimanalmente sono presenti a Matera all’interno del Gaos (gruppo d’acquisto e d’offerta solidale) Campo Libero. Oltre a dimostrare come poter produrre buon cibo rispettando l’ambiente, l’associazione è impegnata nella proposizione di nuovi modelli di vita (ad esempio case di Paglia) e di corrette scelte alimentari.

Azienda agricola Giuseppe Bonora
“Provengo dall’allevamento zootecnico che ho praticato sino al 1982. Dopo, in modo sistematico, trasformai il  mio terreno in vigneto per uva da tavola. Questa trasfromazione mi proiettò in una dimensione nuova per me: tanti dipendenti, tanta chimica, tanto materiale  plastico e soprattutto niente letame da distribuire. Dal 2000 ho cominciato a eliminare i vigneti e a diversificare le colture” ci racconta Giuseppe che continua ” Oggi nella mia azienda sono presenti una quindicina di ortaggi diversi e anche frutta come pere, percoche, prugne, susine, albicocche, melagrane, mele cotogne, nespole invernali, mele, pesche, pesche noci, ciliege, nespole primaverili, cachi, fichi,  limoni, arance, mandarini, oltre a uva italia e vittoria. Negli ultimi anni ho cominciato a cercare una alternativa al concime chimica e sono tornato al letame; per i parassiti delle piante è bastato trovare un deterrente per mandarli via. Ho cominciato a fare vendita diretta  quando si è aperto il primo farmer market italiano, a Taranto in corso Umberto. Oggi le colture della mia azienda sono in conversione biologica e soono molto soddisfatto della scelta fatta  poichè da tempo alternavo convenzionale con biodinamico. Adesso che ho fatto la mia scelta sono certo che è la strada giusta per dare una mano a madre natura a trovare i suoi equilibri.”

Azienda Agricola Lago d’Anice di Marco Campobasso 
Si estende su 25 ettari interamente coltivati ad agrumeto condotti tutti secondo il metodo biologico ed è ubicata a Castellaneta Marina, distante circa un chilometro dalla Riserva Naturale Biogenetica Stornara, una pineta costiera a Pino d’Aleppo protetta sin dal 1977.
L’azienda è condotta secondo il metodo biologico dal 2005 ed ha ottenuto la certificazione Biologica dall’Ente CCPB nel 2008. In azienda c’è anche un allevamento d’insetti utili (Cryptolaemus montrouzieri) ed eseguono il compostaggio dei nostri rifiuti organici con l’ausilio dei lombrichi, ottenendo un vermicompost che riutilizzano nell’agrumeto. Per il confezionamento degli agrumi dispongono in azienda di un magazzino nel quale eseguono il lavaggio, la calibratura e l’imballaggio dei prodotti.
La produzione aziendale è costituita principalmente da arance della varietà invernale ‘Navel‘ e della varietà estiva ‘Valencia‘, nonché ‘Clementine‘, Arance amare e piccole produzioni di altre varietà di agrumi. Le qualità organolettiche dei prodotti sono continuamente saggiate per garantire un prodotto dal gusto gradevole, oltre che salutare….

Azienda agricola Pitrelli s.s. e  Masseria Gargaleo
Ubicata nell’antica contrada Gargaleo a Nova Siri in provincia di Matera ha una superficie di circa 80 ha di cui 50 ha sono coltivati a frutteto e oliveti; è condotta da Giulia Pitrelli – Paola Pitrelli e dalla mamma Rosalba Battifarano.
Dal 1993, grazie anche ai contributi europei dell’Obiettivo 1 (P.O. 1996), hanno iniziato la riconversione delle coltivazioni cerealicole in frutteti ed oliveti scegliendo il metodo di produzione biologico certificato da Suolo e Salute srl.
Attualmente sono in produzione: 2250 piante di Susino, 6000 piante di Albicocco , 3000 piante di Pero, 900 piante di Ciliegio , 1500 piante di Pesco, 4000 piante di Nettarine, 75 piante di Limoni , 10 piante di Caco, fichi d’india piante sparse, 50 piante di fico nero.
Si coltivano anche 1100 piante di olivo, delle cultivar leccino, coratina, ogliarola, ascolana, frantoio e nucellare messinese.
Con la spremitura a freddo di queste cultivar viene prodotto l’olio extravergine di oliva fruttato “Gargaleo” con un bassissimo grado di acidità.
Le attività dell’Agricola Pitrelli, oltre che nello stretto ambito della coltivazione, si ampliano in vari settori mettendo in atto un moderno concetto di multifunzionalità dell’agricoltura visto attraverso la particolare ottica di donne imprenditrici.
Dal 2009 l’azienda ha avviato la trasformazione di albicocche, pesche, ciliegie, susine rosse e di pere con la cannella in confetture extra di frutta bio presso l’azienda biologica certificata di Rotondella (MT).

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