Nasce la Comunità del cibo di Terra Madre “Vincotto PrimitivO”

La prima ad accorpare produttori, trasformatori e distributori in un’unica entità a salvaguardia di un prodotto le cui origini risalgono all’epoca romana

Grazie all’attenzione al territorio del sud Salentodi Slow Food Puglia, nasce la “Comunità del cibo di Terra Madre dei produttori, trasformatori e distributori del Vincotto PrimitivO” facente capo alla condotta Slow Food di Ugento di recentissima istituzione.

La Comunità del cibo del Vincotto PrimitivO è la prima ad accorpare produttori, trasformatori e distributori in un’unica entità a salvaguardia di un prodotto, quale il Vincotto, le cui origini risalgono all’epoca Romana e il defrutum era passepartout culinario zuccherino e versatile. Dai tempi del Grande Impero ci è stato tramandato fino al secolo scorso; le massaie lo custodivano gelosamente per i giorni di gran festa e per preparare ai più piccoli la granita quelle rare volte in cui nevicava; è poi quasi sparito dalla memoria popolare delle ultime due generazioni.

La comunità si pone a salvaguardia dell’intera filiera del Vincotto dalla produzione delle materie prime, alla trasformazione dell’uva in vincotto e all’utilizzo dello stesso in diverse, variegate e ampie, sia nuove che tradizionali preparazioni, alla distribuzione delle stesse grazie ad un comune distributore di eccellenze gastronomiche.

Soci agricoltori:

– Venneri Antonio produttore di uva primitivo bio;

– Venneri Rocco produttore di uva negro amaro e vino bio;

– Panico Antonella produttrice di grano sen. Cappelli.

Soci trasformatori:

– Venneri Elena produttrice di vincotto;

– Preite Emiliano con i tarallini al “Cuettu”, le friselline al vincotto balsamico e i grissini al vincotto ingentilito;

– Trentin Emanuele con la cipolla al “Cuettu”;

– Venneri Giovanni con i “mustazzoli” e il vincottino (pasticciotto in cui impasto e nella crema parte dello zucchero è sostituito dal cuettu);

– Longo Raffaele con la birra cassarmonica fermentata con il “Cuettu”;

– Donno Roberto con la glassa di cioccolato con vincotto ingentilito;

– D’Oria Sergio con la pasta con il “Cuettu”;