“Vincotto & Lode”: in giuria grandi chef e aziende al top per gli ingredienti di qualità
Martedì 17 gennaio presso il “Salvemini” di Fasano
Federico Quaranta, John Parmigiani, Domenico Maggi, Luca Ardito, Giuseppe Palmisano senior, Antonella Ricci, Michele di Carlo. È la prima iniziativa griffata “Salento X – In Beauty We Trust”.
“Vincotto&lode” è un concorso di cucina creativa per studenti degli Istituti Alberghieri pugliesi e lucani mirato alla ri-scoperta del Vincotto. Il concorso è alla 2° edizione e avrà luogo il 17 gennaio 2017 presso l’I.I.S.S. “G. Salvemini” di Fasano. Il tema del concorso “Vincotto&Lode 2017” è “Vincotto & legumi: un menu con cottura in terracotta”, in onore e per celebrare “2016 Anno Internazionale dei Legumi”, decretato dall’Organizzazione delle Nazioni Unite (ONU).
Tra i giudici del concorso figurano importanti chef e quotati esperti, insieme a giornalisti e blogger tra cui:
Special guests: Federico Quaranta – Conduttore radio e tv; John Parmigiani – Business development consultant.
Dalla “Nazionale Italiana Cuochi”: chef Domenico Maggi – Giudice World Chefs; chef Pier Luca Ardito – Team coach N.I.C. (La Chiusa di Chietri, Alberobello – Ba); pastry chef Giuseppe Palmisano senior – Pasticciere N.I.C. (Sierra Silvana, Fasano – Br)
Il Gusto al Femminile: Antonella Ricci – chef ristorante Stella Michelin “Al Fornello da Ricci” (Ceglie Messapica); Antonella Millarte – Giornalista “food” Gazzetta del Mezzogiorno e curatrice della “Guida al Buongusto di Puglia e Basilicata”; Rosa Anna Cirasino – Dirigente scolastica I.I.S.S. “Gaetano Salvemini” (Fasano); Lorenza Dadduzio – Cofounder e direttore creativo di Cucina Mancina; Carole James – Esperta di cucina internazionale, degustatrice.
Il Gusto al Maschile: Vinod Sookar – Chef ristorante Stella Michelin “Al Fornello da Ricci” (Ceglie Messapica – Br); Donato Episcopo – Chef stella Michelin “La corte gourmet” (Follina – Tv); Michele Di Carlo – Gustosofo e Master of food Slow Food; Marcello Longo – Consigliere della Fondazione Slow Food per la Biodiversità Onlus; Cosimo Lotti – Il primo ristoratore che ha creduto nel vincotto primitivO “Trattoria da Olga” (Gallipoli – Le); Cosimo Russo – Chef ristorante “Aqua” (Porto Cesareo – Le).
La scienza nel piatto: Luigi De Bellis – Direttore del DiSTeBA – Università del Salento;
Gli ingredienti, di alta qualità e a km zero, sono gentilmente forniti dalle aziende produttrici e trasformatrici appartenenti alla rete denominata “Più Gusto”:
Assaggi a Sud Est (Racale- Le): Distributore eccellenze gastronomiche;
Birrificio B94 (Lecce): Birre artigianali, birra fermentata con vincotto;
Biscottificio Preite (Casarano – Le): Tarallini al “cuettu” e friselline al Vincotto balsamico;
Calemone (Torre Guaceto – Br): Pomodoro fiaschetto semisecco Pres. Slow Food;
Cafè dei Napoli (Alliste – Le): Mustazzueli al “cuettu” e vincottino;
Calò & Monte (Zollino – Le): Comunità Slow Food dei legumi di Zollino;
Caseificio Lanzillotti (S. Vito dei N. – Br) Comunità Slow Food dell’Alto Salento;
Dolce Arte (Cutrofiano – Le): “Cioccoliamoci”;
Gina & Sofia (Maglie – Le): Pasta secca in formati e farine speciali;
I Contadini (Ugento – Le): Comunità Slow Food del cappero di Racale;
Emanuele Trentin (Ugento – Le): Cipolla essiccata al Vincotto;
Salumificio Santoro (Cisternino – Br): Capocollo di M. Franca Presidio Slow Food;
Terra Apuliae (Melissano – Le): vincotto (balsamico, ingentilito, glassa, cuettu);
Vizzino (Minervino – Le): Passata di pomodoro gialla, rossa, i sott’olio e i lampascioni al Vincotto.
A contendersi il ricco (e gustoso) premio del concorso saranno gli studenti di ben 9 Istituti Alberghieri pugliesi e lucani: IISS “E. Morante” – Crispiano (Ta); IPSSAR Alberghiero – Molfetta (Ba); IPSSAR “A. Perotti” – Bari; IISS “E. Majorana” – Bari; IPSEO “A. Moro” – Santa Cesarea Terme; IPSSEOA – Otranto (Le); IIS “Einaudi – Grieco” – Foggia; IPSSAR “A. Turi” – Matera; IISS “G. Salvemini” – Fasano (Br) (Istituto ospitante – fuori concorso).
Questa seconda edizione del concorso è la prima iniziativa in assoluto sotto l’egida di “Salento X – In Beauty We Trust”, un concept project che intende produrre economia dalla “bellezza”, in questo caso specifico viene sottolineata la bellezza del cibo e delle tradizioni più pure.
Alcuni collegamenti utili:
Sito web: www.n2y4.org/vincottoelode
Evento su FB: www.facebook.com/events/202947160153302
Rete “Più Gusto”: www.piugusto.org
