PUGLIA – GIAPPONE, CON I FRANTOI ARTIGIANI PICCOLE IMPRESE
Da Kawasaki City a Martina Franca per l’olio nuovo dal gusto artigianale
Sarà un viaggio ai confini opposti del mondo del gusto. Dall’olio di sesamo tostato, dal caratteristico sapore amarognolo, fino al variegato fruttato dei nostri extravergini di oliva dal gusto artigianale. E’ in arrivo a Martina Franca, cuore della millenaria tradizione gastronomica della Valle d’Itria, una delegazione giapponese di buyers. L’iniziativa rientra nel progetto italiano di incoming del F.A.P.I. ovvero Consorzio Frantoi Artigiani & Piccole Imprese che ha in Puglia, dove produciamo circa il 50% dell’extravergine italiano, il maggior numero di associati.
Olio industriale e olio artigianale, due storie diverse che un palato educato alle emozioni gusto olfattive coglie immediatamente. C’è un piccolo esercito di frantoiani che, in contemporanea, si sta muovendo in tutto il Belpaese in questo periodo.
L’antichissimo rituale della raccolta delle olive sarà protagonista di una maratona gastronomica che, in 12 ore, porgerà alla delegazione giapponese in arrivo a Martina Franca l’intero ciclo produttivo.
DALLA PIANTA DI OLIVO AL FRANTOIO E POI NEL PIATTO
INVITO A PARTECIPARE
La filiera cortissima sarà protagonista:
MERCOLEDI’ 15 NOVEMBRE
Ore 9. -10.30 in contrada Trazzonara c/o Frantoio dell’Antica Masseria Caroli
Martina Franca (direzione Villa Castelli), GPS 40.626579,17.390375
Dai grattacieli di Kawasaki City (non è la città della fabbrica di moto, che deve il nome aziendale al cognome del fondatore) fino ai trulli e al barocco martinese, dal pesce crudo ai piatti della tradizione contadina della Murgia tarantina, sarà un balzo da Oriente a Occidente.
Filo conduttore di eccellenza sarà l’olio artigiano, quello prodotto dai Mastri Oleari come Stefano Caroli che scelgono quale extravergine ottenere e, quindi, la maturazione delle olive, il momento ottimale di raccolta e la competenza professionale per la gestione delle tecnologie nel metodo di trasformazione in frantoio.
Come orientarsi fra tantissime tipologie di oli extravergini? Come distinguere un olio industriale (a bassissimo costo) ed uno artigianale fatto con cura e di alta qualità? Lo spiegheranno, nel corso di due degustazioni d’autore, il panel Alessandro Barletta e il capo panel Giuseppe Caroli. I tasting di extravergini di oliva artigianali in blend e monocultivar si terranno
MERCOLEDì 15 NOVEMBRE
Ore 13 Masseria Amastuola – Ore 19 Masseria Petrino
Programma
Martedì 14 novembre
Ore 13.30 pick up aeroporto di Bari
Ore 15 arrivo a Martina Franca e sistemazione al Park Hotel San Michele
Ore 16 visita guidata al centro storico di Martina Franca
Ore 18.30 visita al punto vendita in via Puccini
Ore 19.30 transfer in hotel
Ore 20.15 cena tipica in hotel
Mercoledì 15 novembre
ore 8 – colazione
ore 8.40 – pick up in hotel
ore 9 – arrivo nell’oliveto aziendale Caroli in contrada Trazzonara in agro di Martina Franca (in direzione Villa Castelli). Circa 5000 piante di ulivo, con un quarto di secolo di vita, in 14 ettari di proprietà della famiglia Caroli.
ore 9.15 – al via raccolta meccanizzata con scuotitore e reti di raccolta, trasferimento immediato in cassoni di OLIVE DI VARIETA’ LECCINA, PECHOLIN, CERASUOLA DI MARTINA FRANCA (ANCHE DETTA OLIVA ROSSA)
ore 10.30 – pick up e spostamento al vicino frantoio Antica Masseria Caroli per la molitura delle olive
ore 12.15 – pick up, destinazione Masseria Amastuola a Crispiano
ore 13 – arrivo a Masseria Amastuola, con light lunch e degustazione guidata a cura del panel Alessandro Barletta e del capo panel Giuseppe Caroli ALLA SCOPERTA DELLE SFUMATURE DI FRUTTATO. Olio evo artigianale in BLEND e MONOVARIETALI DA CORATINA, LECCINA, OGLIAROLA, CERASUOLA, CELLINA.
ore 19 – transfer a Masseria Petrino a Palagianello
ore 19.30 – cena e degustazione guidata di oli extravergini di oliva artigianali con abbinamento a piatti caldi e gran finale con dolci a base di olio evo artigianale secondo la tradizione mediterranea
Giovedì 16 novembre
ore 8 colazione
ore 9 pick up e visita valle d’Itria e trulli di Alberobello
ore 13 pranzo ad Alberobello e poi destinazione aeroporto di Bari
